Dýňová sezona je v plném proudu. Polévka ale není to jediné, na co můžete dužinu dýně použít. Připravili jsme pro vás recept na skvělé rizoto s šéfkuchařem Ondřejem Panošem, který stojí za bezkonkurenčním menu vegetariánské restaurace Etnosvět.
Není tajemstvím, že Etnosvět již dávno objevil výhody zpracovávání sezonních potravin. Toto skvělé dýňové rizoto také nyní najdete v menu. Jak potvrdil sám mistr šéfkuchař, pokrm je jednoduchý na přípravu, dokonce jej zvládnou i začátečníci. Předem budete muset připravit vykrájenou dužinu z dýně, kterou upečete a rozmixujete, aby vzniklo pyré, a pak už stačí jen pozorně následovat Ondřejovy kroky.
100 gramů kulatozrnné rýže
100 gramů pyré z máslové dýně
20 g strouhaného parmazánu
80 g másla
1 dl bílého vína
1 cibuli
zeleninový vývar (vodu)
olivový olej
nastrouhaný kořen zázvoru
trochu rukoly
Postup:
Zhruba na dvou lžících olivového oleje zpěňte cibulku, poté přidejte rýži a orestujte. Přilijte víno a nechte je zredukovat, aby se vsáklo do rýže. Poté, co se vypaří, přidávejte postupně zeleninový vývar nebo vodu. Když je rýže změklá, můžete přidat pyré a hned nato máslo. Na závěr pokrm jen osolte, okořeňte zázvorem a dochuťte sýrem.
foto: Shutterstock, zdroj: Etnosvět
